Origen de la Soja

La soja o soya s una planta herbácea que pertenece a la familia leguminosas. Es originaria de Asia oriental, pero se cultiva en todas las zonas templadas. Tiene un fruto parecido al fréjol, comestible y muy nutritivo. De las semillas se extrae un aceite de uso alimentario y los restos de la extracción se emplean como pienso de alto contenido en proteínas.

Su cultivo llegó a Europa y a América en el siglo XVIII, siendo considerada ya por los antiguos chinos un alimento sagrado. En la actualidad la mayoría de las toneladas de soja que se producen en el mundo se cultivan en: Estados Unidos, Argentina, China, Malasia, Canadá y Brasil.

 Soja y aceite de Soja. Informacion nutricional. 

La soja posee un alto contenido de proteínas (37% de su composición) -entre dos y tres veces más que la carne-, en especial glicina, caseína y lunasina. También posee lípidos (23,5%), hidratos de carbono (23,5%) y fibra (12%).

Se trata, por lo tanto, de un alimento muy completo que contiene todos los aminoácidos esenciales, cantidades importantes de vitaminas A, D y E junto a algunas del complejo B; y minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro, entre otros. Pero sobre todo, contiene isoflavonas -en especial tres: genisteína, daidceína y gliceteína-, sustancias de acción similar a la de los estrógenos. 

El aceite de soja tiene: 

·                                                                                                                                                            22,6 % de ácidos grasos monoinsaturados.

·                                                                                                                                                            61,2 % de ácidos poliinsaturados.

·                                                                                                                                                            16,2 % de ácidos saturados. 

Acidos  Saturados

• ácido láurico contiene trazas
• ácido mirístico contiene trazas
• ácido palmítico 10-12%
• ácido esteárico 3-5%

Acidos Insaturados

·         ácido palmitioléico contiene trazas

·         ácido oléico 22.0%

• ácido linoléico 54.0%
• ácido linolénico 7.5%
• ácido araquidónico contiene trazas 

 UTILIZACION DEL ACEITE DE SOJA 

Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.

En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.

El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.

 Propiedades de el aceite de soja

El aceite de soja o soya es uno de los más utilizados aunque para beneficiarnos de todas sus propiedades al máximo deberíamos comprarlo sin refinar. El aceite de soja es mejor tomarlo en crudo a fin de aprovechar sus propiedades cardiovasculares.

El aceite de soja SIN REFINAR es un aceite ligero, amarillento, perfumado que debe emplearse en frío (sin freír) por su abundancia en ácidos grasos poliinsaturados

 * También aporta unas cantidades equilibradas de los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazón y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis.
* Su mejor cualidad es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E.
* Es de una alta asimilación y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva).
* Su riqueza en fosfolípidos es muy importante para las células nerviosas y cerebrales